Farro dicocco

Triticum dicoccum

 È un cereale parente del grano, che dall'Antico Egitto è arrivato a noi e utilizzato dai Romani fino a tutto il Medio Evo, sostituito dal mais dopo la scoperta delle Americhe, oggi è stato riscoperto grazie alle sue ottime proprietà dietetiche, presenta struttura e organizzazione dell’amido differenti rispetto al grano e ciò ne modifica la velocità di digestione e l’indice glicemico. Il farro dicocco è meno suscettibile alle malattie che normalmente colpiscono le piante di frumento e compete meglio con le erbe infestanti. In Toscana si è sempre coltivato e lo troviamo infatti in zuppe e minestre delle antiche ricette della nostra tradizione regionale. Apprezzata è anche la sua farina con la quale si realizzano pasta e deliziosi prodotti da forno, come pane, biscotti e torte.


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