Farro monococco

Appartiene alla famiglia delle graminacee ed è ritenuto il primo cereale addomesticato dall'uomo intorno al 7500 a.C. In Medio Oriente Ha un basso tenore di glutine (intorno al 7%) é quindi altamente digeribile e ben sopportato nelle intolleranze. Si differenzia dagli altri grani per l'alto valore proteico e per l'elevata quantità di carotenoidi (precusori della vit.A) che hanno un ruolo rilevante nelle funzioni cellulari e sono efficienti agenti antiossidanti. Il suo chicco è sottile e quindi non ha bisogno di ammollo pre cottura, utilizzaro in zuppe e insalate. E’ tenero dolce e piacevole al gusto.


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